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冷蔵保管中の、挽肉肉の品質に対する、<i>Ephedra alata</i>抽出物の影響：化学測定法これはGoogle Geminiによって提供された原題の機械翻訳です。正確なタイトルについては原典をご参照ください。また、運営はこの翻訳の所有権を主張せず、その正確性について保証するものではありません。
著者: Ben HlimaHajer, Chakchouk MtibaaAhlem, ElhadefKhaoula, EnnouriKarim, EnnouriMonia, FouratiMariam, MellouliLotfi, SmaouiSlim
原題: Effects of Ephedra alata extract on the quality of minced beef meat during refrigerated storage: A chemometric approach.
原文の要約 :
The biopreservative effect of Ephedra alata aqueous extract (EAE), used at 0.156, 0.312 and 0.624%, on minced beef meat was evaluated by microbiological, physicochemical and sensory analyses during storage at 4 °C for 14 days. The results showed that EAE significantly (P < .05) delayed the formation...掲載元で要旨全文を確認する
ラクダ博士の論文要約ブログラクダ博士について
ラクダ博士は、Health Journal が論文の内容を分かりやすく解説するために作成した架空のキャラクターです。
難解な医学論文を、専門知識のない方にも理解しやすいように、噛み砕いて説明することを目指しています。
* ラクダ博士による解説は、あくまで論文の要点をまとめたものであり、原論文の完全な代替となるものではありません。詳細な内容については、必ず原論文をご参照ください。
* ラクダ博士は架空のキャラクターであり、実際の医学研究者や医療従事者とは一切関係がありません。
* 解説の内容は Health Journal が独自に解釈・作成したものであり、原論文の著者または出版社の見解を反映するものではありません。
引用元：
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108246
データ提供：米国国立医学図書館（NLM）
エフェドラ・アラタ抽出物が挽肉品質に与える影響
食肉の保存は、古今東西、人類にとって重要な課題です。本研究は、エフェドラ・アラタ抽出物が、挽肉の品質に与える影響を調べました。エフェドラ・アラタは、古来より薬用植物として利用されてきた植物です。研究チームは、エフェドラ・アラタ抽出物が、挽肉の品質を向上させる効果があることを発見しました。具体的には、エフェドラ・アラタ抽出物は、挽肉中の脂質とタンパク質の酸化を抑制し、鮮度を保つ効果があることがわかりました。
エフェドラ・アラタ抽出物は天然保存料として期待
この研究結果は、エフェドラ・アラタ抽出物が、天然の保存料として利用できる可能性を示唆しています。化学物質を使用せずに、食肉の品質を維持できるため、安全で安心な食品の開発に貢献できるでしょう。
食肉を美味しく安全に保存する方法
食肉は、酸化しやすい食品です。そのため、適切な保存方法が重要となります。エフェドラ・アラタ抽出物のように、天然の保存料を活用することで、より安全で安心な食生活を実現できるかもしれません。
ラクダ博士の結論
砂漠のラクダは、厳しい環境の中でも、水分を効率よく利用し、乾燥から身を守る術を身につけています。エフェドラ・アラタ抽出物は、ラクダが砂漠で生き抜くための知恵を、私たちに教えてくれるかもしれません。食肉の保存方法を工夫することで、より美味しく、安全な食生活を送ることができるでしょう！
日付 :
- 登録日 2021-04-22
- 改訂日 2021-04-22
詳細情報 :
関連文献
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