苦いオレンジの皮の抽出物とGaz-angubinを含む、風味付けミルクの特性評価

著者: FadaeiVajiheh, Jalilzadeh-AfshariArghavan

原題: Characterization of flavored milk containing bitter orange peel extract and Gaz-angubin.

概要

フレーバーミルクにガッツァンビンとビターオレンジピールエキスを添加すると、粘度、抗酸化活性、総ポリフェノール含有量、官能特性が向上し、菌数も減少した。最適な処理組み合わせは、ガッツァンビン15％とビターオレンジピールエキス0.075％であった。

論文詳細　

原文の要約 :

In this study, the effects of adding Gaz-angubin at three different levels (5%, 10%, and 15% w/v) and bitter orange peel extract with three different concentrations (0.025%, 0.050%, and 0.075% w/v) on selected characteristics of the flavored milk were investigated during 10-day storage at 4°C. ...掲載元で要旨全文を確認する

ラクダ博士の論文要約ブログ

柑橘類のフレーバーミルク

本研究は、オレンジピールエキスとガッツァンビンを添加したフレーバーミルクの品質特性を評価しました。オレンジピールエキスは、独特の苦みと爽やかな香りをミルクに与え、ガッツァンビンは、ミルクの粘度を高め、抗酸化作用を向上させる効果が期待されます。研究者たちは、オレンジピールエキスとガッツァンビンの添加量を変化させ、ミルクの粘度、抗酸化活性、総ポリフェノール含量、微生物数、官能評価などを測定しました。

オレンジピールエキスとガッツァンビンがフレーバーミルクの品質を向上させる可能性

研究の結果、オレンジピールエキスとガッツァンビンの添加量が多いほど、ミルクの粘度、抗酸化活性、総ポリフェノール含量が高くなり、微生物数が減少し、官能評価も向上しました。特に、15%のガッツァンビンと0.075%のオレンジピールエキスを添加したミルクは、最も優れた品質特性を示しました。これらの結果は、オレンジピールエキスとガッツァンビンが、フレーバーミルクの品質を向上させるのに役立つ可能性を示しています。

より健康的なフレーバーミルクの開発

オレンジピールエキスは、抗酸化作用を持つポリフェノールを豊富に含んでおり、ガッツァンビンは、ミルクの粘度を高め、抗酸化作用を向上させる効果が期待されます。これらの成分を添加することで、より健康的なフレーバーミルクを開発できる可能性があります。まるで、砂漠のラクダが、様々な植物を食べて栄養を補給するように、私たちは、様々な成分を組み合わせることで、より健康的な食品を開発することができるのです。

ラクダ博士の結論

オレンジピールエキスとガッツァンビンを添加したフレーバーミルクは、抗酸化作用が高く、風味も豊かです。より健康的なフレーバーミルクの開発は、私たちの食生活をより豊かにし、健康を維持する上で重要な課題です。私たちは、様々な成分を組み合わせることで、より健康的な食品を開発することができるのです。まるで、砂漠のラクダが、厳しい環境の中でも、様々な植物を食べて生き延びるように、私たちは、食生活を通して、健康を維持していく必要があるのです。