<i>in vitro</i>消化/Caco-2細胞培養システムによる、アスコルビン酸とクエン酸が<i>Tegillarca granosa</i>由来鉄のバイオアベイラビリティに及ぼす影響これはGoogle Geminiによって提供された原題の機械翻訳です。正確なタイトルについては原典をご参照ください。また、運営はこの翻訳の所有権を主張せず、その正確性について保証するものではありません。

アスコルビン酸とクエン酸がTegillarca granosaからの鉄のバイオアベイラビリティに与える影響

鉄欠乏性貧血（IDA）は世界的に注目されています。安全で効果的な鉄サプリメントの開発は、IDA治療にとって非常に重要です。Tegillarca granosa（T. granosa）は、中国の伝統的な養殖二枚貝種であり、微量栄養素の優れた供給源と考えられていますが、これらのミネラルの分布とバイオアベイラビリティについてはまだ調査されていません。本研究では、T. granosa中のミネラルの含有量とin vitro酵素消化率を、牛肉と小麦粉を基準食品として用いて調べました。一方、T. granosaからヘモグロビンとフェリチンという2つの鉄結合タンパク質を抽出し、その構造、鉄のアクセシビリティ、およびバイオアベイラビリティを調べました。さらに、一般的に使用されている2つの食事因子であるアスコルビン酸（AA）とクエン酸（CA）がこれらのパラメータに与える影響を評価しました。私たちの研究結果は、ミネラルレベルがさまざまな食品マトリックス間で大きく異なることを示しており、T. granosaは試験した元素の含有量が最も高いことがわかりました。肉と小麦粉、ヘモグロビンとフェリチンの鉄吸収を比較したところ、ヘム鉄は非ヘム鉄よりもバイオアベイラビリティが高いことが確認されました。2つの有機酸を加えることで、T. granosa由来タンパク質の細胞内鉄取り込みが著しく向上しました。これは、AA/CAがタンパク質内の水素結合を弱め、二次構造の乱れを引き起こし、酵素消化率を向上させ、より多くの可溶性鉄を吸収可能な状態にするためと考えられます。この研究の結果は、T. granosa由来タンパク質ベースの鉄サプリメントの開発の基礎を提供し、海洋水生資源の多様な利用を促進します。

Tegillarca granosaは鉄の優れた供給源

この研究は、Tegillarca granosaが鉄の優れた供給源であることを示唆しています。鉄は、赤血球の生成に不可欠なミネラルです。鉄欠乏性貧血は、倦怠感や息切れなどの症状を引き起こします。Tegillarca granosaを摂取することで、鉄の摂取量を増やし、鉄欠乏性貧血を予防することができます。

鉄の吸収を高める方法

鉄の吸収を高めるためには、ビタミンCを多く含む食品と一緒に摂取することが効果的です。ビタミンCは、鉄の吸収を促進する働きがあります。オレンジやレモンなどの柑橘類、ブロッコリーやピーマンなどの緑黄色野菜を、鉄を多く含む食品と一緒に食べるようにしましょう。

ラクダ博士の結論

Tegillarca granosaは、砂漠のオアシスのように、貴重な鉄を豊富に含んでいます。ラクダが砂漠の厳しい環境でも、水と食物を賢く利用して生き延びるように、私たちは、Tegillarca granosaなどの鉄を多く含む食品を積極的に摂取することで、健康を維持することができます。