ブロメラインで調製された、分画されたライスベリータンパク質加水分解物の粉末の、性質と抗酸化安定性に対する、クラスターデキストリンカプセル化の影響これはGoogle Geminiによって提供された原題の機械翻訳です。正確なタイトルについては原典をご参照ください。また、運営はこの翻訳の所有権を主張せず、その正確性について保証するものではありません。

ブロメラインによって調製された分画Riceberryタンパク質加水分解物粉末の特性と抗酸化安定性に対するクラスターデキストリンカプセル化の影響

この研究では、限外ろ過によって得られた分画Riceberry糠タンパク質加水分解物（URBPH）の生物学的特性を評価し、スプレー乾燥による加水分解物粉末の製造にクラスターデキストリンを使用する可能性を調査しました。3 kDa未満のペプチドへの分画は、抗酸化活性を向上させることが観察されました。次に、URBPH 3 kDa未満を凍結乾燥（FD-URBPH）し、100〜160 °Cの異なる入口空気温度でスプレー乾燥（SD-URBPH）しました。FD-URBPHの水溶解度と抗酸化活性は、SD-URBPHよりも高くなりました。しかし、10％のクラスターデキストリンと120 °Cの入口温度で加水分解物をカプセル化することも成功し、タンパク質の質が維持され、高い2,2'-アゾビス（3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸）（ABTS^•+）スカベンジング活性（89.14％）と水溶解度指数（92.49％）、低い水分活性（a_w= 0.53）を示しました。さらに、カプセル化は、胃腸消化中のペプチドの抗酸化活性を、遊離形態よりも良く保持しました。URBPHとそのスプレー乾燥マイクロカプセルは、機能性飲料や食品の生物活性成分として使用できます。

クラスターデキストリンは、タンパク質加水分解物の安定性を向上させる

この研究は、クラスターデキストリンが、タンパク質加水分解物の安定性を向上させ、抗酸化活性を維持できることを示しています。これは、タンパク質加水分解物を食品や飲料に利用する際に、その品質を維持するために重要な発見です。

タンパク質加水分解物と砂漠の旅

タンパク質加水分解物は、砂漠の旅に必要な水のようなものです。タンパク質加水分解物は、体にとって重要な栄養素を供給し、健康を維持するのに役立ちます。クラスターデキストリンは、砂漠の旅に必要な水筒のようなものです。水筒があれば、水は安全に保管され、長時間持ち運びすることができます。

ラクダ博士の結論

タンパク質加水分解物は、砂漠の旅のように、困難な道のりです。しかし、クラスターデキストリンは、砂漠の旅を安全にするための水筒のようなものです。ラクダ博士は、この研究が、タンパク質加水分解物の安定性を向上させ、健康的な食生活に役立つことを期待しています。